Hộ kinh doanh thịt chua Điệp Đào
Địa chỉ: Khu Ba Mỏ, thị trấn Thanh Sơn, huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ
Điện thoại: 02103 873 889
Di động: 0982 873 889
Chủ cơ sở: Nguyễn Thị Hồng Đào
Thịt chua là một món đặc sản của người Mường sống ở huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ. Thịt chua được chế biến từ hai thành phần chủ yếu là thịt lợn và thính rang xay mịn. Cùng với những nguyên liệu, các loại gia vị và cách thức chế biến độc đáo mà thịt chua Thanh Sơn có một hương vị đặc trưng riêng.
Thịt để làm món thịt chua là thịt lợn Mường (hay còn gọi là lợn lửng, lợn cắp nách)được người dân nuôi tự nhiên, quanh năm ăn củ và trái cây rừng. Nhờ vậy, thịt lợn chắc, ít nước, ít mỡ mà lại rất thơm ngon.
Để làm thịt chua, người ta dùng phần thịt ba chỉ, thịt mông, nạc thăn, nạc vai của con lợn, nướng qua lửa cho tới khi chín tái, rồi thái mỏng, ướp với một chút gia vị cho vừa ăn rồi sau đó trộn với thính(bột gạo, bột ngô và bột đậu xanh rang vàng) sao cho bám đều trên bề mặt thịt.
Sau khi thu được thịt chua thành phẩm, toàn bộ sản phẩm xuất ra đều được ghi rõ địa chỉ sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng cùng thành phần nguyên liệu, điều kiện bảo quản… để dễ dàng truy xuất lại nguồn gốc. Theo định kỳ, các hộp thịt chua được lấy mẫu kiểm tra để đảm bảo các vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
